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膨化食品卫生标准

文    号:GB 17401—1998 发布时间:2008-11-13 发布机构:中华人民共和国卫生部 主 题 词: [ 浏览字体: ]

                                       膨化食品卫生标准

                              中华人民共和国国家标准GB 17401—1998

                                     前  言
  本标准在制定指标时,尽量与国内外相关食品标准保持一致。但由于生产状况与国内外相关食品不完全相同,因此,本标准依据卫生学调查结果,应用具代表性数量样品的检测数据,参考国内GB 7099-
  1998《糕点面包卫生标准》,GB/ T7102.1-94《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》和国外(JAS通告
  54389《江米条》)相关食品标准而制定。
  本标准由中华人民共和国卫生部提出。
  本标准由卫生部食品卫生监督检验所负责起草;北京市卫生防疫站、湖南省卫生防疫站、上海百事食品有限公司、天津顶圆国际食品有限公司参加起草。
  本标准主要起草人:韩玉莲、唐细良、宋凤英、韩宏伟、李宏文。
  本标准由卫生部委托卫生部食品卫生监督检验所负责解释。

 1 范围
  本标准规定了膨化食品的卫生要求和检验方法。
  本标准适用于以谷物、豆类、薯类为主要原料,经加湿(调整水分)、膨化、烘烤、调味(或不调味)等工艺制成的具有一定酥松度的一类食品。

 2 引用标准
  下列标准所包含的条文,通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时,所示版本均为有效。所有标准都会被修订,使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
  GB 2760-1996 食品添加剂使用卫生标准
  GB 4789.2—94 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定
  GB 4789.3-94 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定
  GB 4789.4—94 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验
  GB 4789.5-94 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验
  GB 4789.10-94 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
  GB 4789.11-94 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验
  GB/T 5009.3—85 食品中水分的测定方法
  GB/T 5009.11-1996 食品中总砷的测定方法
  GB/T 5009.12-1996 食品中铅的测定方法
  GB/T 5009.22-1996 食品中黄曲霉毒素B1的测定方法
  GB/T 5009.37-1996 食用植物油卫生标准的分析方法
  GB/T 5009.56—1996 糕点卫生标准的分析方法

 3 定义
  本标准采用下列定义。
  3.1 膨化食品
  膨化食品是指采用膨化工艺制成的体积明显增大,且具有一定酥松度的食品。

 4 分类
  4.1 根据膨化食品生产工艺不同分为二类。
  4.1.1 油脂型膨化食品:原料经食用油脂煎炸或用经过调味的植物油喷洒、浸渍、干燥等方式而制成的食品。
  4.1.2 非油脂型膨化食品:原料经膨化器加温(调整水分)、挤压、焙烤、调味(或不调味)而制成的膨化食品。 

5 卫生要求
  5.1 感官指标
  具有该品种特有的正常色泽、气味和滋味,不得有酸败、发霉等异味。
  5.2 理化指标
  理化指标应符合表1的规定。
                                      表1 理化指标

项  目

指  标

油脂型

非油脂型

水分,%                         ≤

7

7

酸价(以脂肪计),mg KOH/g      ≤

3

 

过氧化值(以脂肪计),meq/kg     ≤

20

 

羰基价(以脂肪计),meq/kg       ≤

20

 

砷(以As计),mg/kg             ≤

0.5

0.5

铅(以Pb计),mg/kg             ≤

0.5

0.5

黄曲霉毒素B1,(以玉米为原料),µg/kg≤

5

5

食品添加剂

按GB2760-1996规定

  5.3 微生物指标
  微生物指标应符合表2的规定。
                                     表2 微生物指标  

项  目

指  标

菌落总数,cfu/g≤

10000

大肠菌群,MPN/100g≤

90

致病菌

不得检出

    注:致病菌指沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄救球菌、溶血性链球菌

 6 检验方法
  6.1 感官指标
  取两包以上样品打开包装后观察,应具有各种品种正常的色泽,不得有霉变及其他外来污染物。品尝其味,不得有酸败、哈喇味等异味。
  6.2 理化指标
  6.2.1 样品的处理
  取0.5kg含油脂较多的样品或1kg含油脂少的样品,在玻璃乳钵中研碎,混合均匀后放置广口瓶内保存于冰箱中备用。
  6.2.2 水分
  水分按GB/T 5009.3规定的方法测定。
  6.2.3 酸价
  按GB/T 5009.56规定提取脂肪。分析按GB/T 5009.37中规定的方法测定。
  6.2.4 过氧化值
  按GB/T 5009.56规定提取脂肪。分析按GB/T 5009.37中规定的方法测定。
  6.2.5 羰基价
  按GB/T 5009.56规定提取脂肪。分析按GB/T 5009.37中规定的方法测定。
  6.2.6 砷
  按GB/T 5009.11规定的方法测定。
  6.2.7 铅
  按GB/T 5009.12规定的方法测定。
  6.2.8 黄曲霉毒素
  按GB/T 5009.22规定的方法测定。
  6.3 微生物指标
  6.3.1 菌落总数
  按GB 4789.2规定的方法测定。
  6.3.2 大肠菌群
  按GB 4789.3规定的方法测定。
  6.3.3 致病菌
  按GB 4789.4、GB 4789.5、GB 4789.10、GB 4789.11规定的方法测定。